Rulo de calabacín relleno de verduras y puré de calabaza

VERDURAS

Ingredientes: . 80 gramos de calabacín . 30 gramos de apio . 20 gramos de nabo . 30 gramos de pimiento verde . 100 gramos de calabaza . Tomillo . Sal fina . Pimienta negra . Aceite virgen extra

Preparación: Corta el calabacín en rodajas muy finas y salmpiéntalo. Dóralo brevemente en la parrilla. Corta las verduras en juliana (50 gramos de calabaza, el apio, el nabo y el pimiento verde). Saltea las verduras por orden de cocción y aliña con sal, pimienta y tomillo. Pon una capa de papel film transparente en la encimera, coloca las tiras de calabacín cocinado y encima las verduras en juliana. Utiliza el plástico para enrollar el calabacín, haciendo un rulo bien apretado. Mételo en el frigorífico. Puré de calabaza: cuece 50 gramos de calabaza en agua con sal y tomillo. Después, escúrrela y tritura hasta obtener una consistencia cremosa. Corta el rulo de calabacín en rodajas de unos 2 cm y retira el film. Mételos en el horno a 160 ºc durante 5 minutos. Emplata con el puré de calabaza en la base, y coloca encima los rulos de calabacín.

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